CRYOPULSION

Un vecteur d'innovation unique !

50% des produits commercialisés dans 5 ans restent à créer ! (source XTC). Ce constat résume à lui seul la nécessité pour les entreprises agroalimentaires de constamment chercher de nouvelles idées et se renouveler. Vous aussi voulez innover ? Vous différencier sur votre marché ? Faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, de nouveau mode de consommation ?

Avec CRYOPULSIONTM, un process Genialis, Linde vous met à disposition un parfait outil de différenciation et d’innovation ! En effet, CRYOPULSIONTM permet à partir de n’importe quel produit de fabriquer des billes surgelées IQF (Individually Quick Frozen) ayant des propriétés intrinsèques particulières. Grâce à cette technologie, les produits sont transformés sans additifs alimentaires, sans ajouts de matières grasses ni de sucres !

Le process CRYOPULSIONTM fonctionne de la manière suivante : de l’azote gazeux est dans un premier temps dissous dans les produits liquides, sous pression. Puis, dans un second temps, l’azote liquide est utilisé pour surgeler les billes en figeant l’azote dissous au sein de ces dernières. La surgélation, très rapide, permet ainsi de conserver toutes les propriétés organoleptiques et physicochimiques des produits.

Lorsque les billes sont conservées ou utilisées sous leur forme surgelée, l’azote dissous confère les propriétés suivantes au produit :

• Les billes ne collent absolument pas entre elles, grâce à leur densité particulière
• La DLUO est allongée : l’oxygène qui a tendance à oxyder les produits même surgelés, est en effet remplacé par de l’azote inerte.
• Une sensation particulière en croquant sur les billes : leur texture étant très aérée, on ne ressent aucun effet froid lorsque l’on croque ces billes à pleine dents, elles ont un effet très frais.

Par ailleurs, ces billes pourraient également être réchauffées pour en exploiter une autre propriété. En effet, si les billes sont cuites au micro-onde ou à la casserole, l’azote dissous se libère, permettant ainsi de procurer au produit onctuosité, stabilité, foisonnement, structure et ce, toujours avec qualité !

Ce process innovant a été reconnu par les experts de la profession, puisqu’il a reçu en 2017 le Trophée de l’Innovation du CFIA et le Grand prix de l’Académie des technologies, ainsi que le Prix du Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche en 2007.

Cappuccinos faits au micro-onde à partir de billes de café et de lait, chocolats chauds moussant ou froids, granités à consommer givrés, glaces onctueuses et pauvres en matières grasses, ou encore incorporation de billes dans d’autres produit, nombreux sont les potentiels d’exploitation des billes CRYOPULSIONTM au service de votre innovation !




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