Lors de l'embouteillage, le risque d’oxydation des vins est très important.
Lors du remplissage des bouteilles, le risque d’oxydation des vins est très important.
Le brassage du vin dans l’air au cours du remplissage de la bouteille favorise la dissolution de l’oxygène. Cela peut remettre en cause les ajustements de gaz dissous faits au préalable.
Au moment de l’embouteillage, il faut s’assurer que les gaz dissous, comme le CO2 et l’oxygène, sont dans les proportions optimum.
Il est préférable de réaliser la mise en bouteilles sous protection d’un gaz neutre pour garantir l'homogénéité de la qualité des bouteilles.
Purge de la bouteille avant son remplissage.
Les machines d'embouteillage sont dans certains cas équipées pour réaliser l'opération de purge de la bouteille au gaz neutre avant son remplissage. Dans le cas contraire, nous pouvons proposer l'injection d'une très faible quantité d'azote liquide qui, en se vaporisant dans le fond de la bouteille, opèrera une purge parfaite de l'air qu'elle contient.
Purge du col de la bouteille juste après leremplissage.
L'inertage peut se faire au niveau du col de la bouteille, soit par injection de gaz neutre, soit dans certains cas (ex : bouchons à vis) par injection d'une goutte d'azote liquide. Cela permet d'éliminer l'oxygène contenu dans l'espace de tête des bouteilles.
Gaz employés :
- Biolind 1
- Biolind 2
- Biolind 1 (Liquide)
