Hyper-oxygénation et oxygénation des moûts

Un apport d'oxygène ponctuel et contrôlé est nécessaire pour accélérer l'activité et la croissance des levures

Les polyphénols présents naturellement dans les moûts de raisins blancs s’oxydent, entraînant un brunissement du vin et des modifications d’arômes. L’hyper-oxydation permet l’oxydation rapide des polyphénols qui précipitent au fond de la cuve. Cette opération améliore la stabilité de la couleur des vins blancs.

À certaines étapes de la vinification, un apport d'oxygène ponctuel et contrôlé est nécessaire pour accélérer l'activité et la croissance des levures en phase pré-fermentaire.

Les solutions Linde France pour l’oxygénation :

L’injection peut se faire sous certaines conditions grâce à la canne de brassage que l’on aura équipée d’un embout micro-poreux spécifique.