Le vin contient naturellement du dioxyde de carbone sous forme dissoute.
Le vin contient naturellement du dioxyde de carbone sous forme dissoute.
Ce gaz est indispensable pour conserver la qualité gustative du vin (fraîcheur). Le taux d’oxygène dissous est également un paramètre important pour éviter la dégradation de la couleur et des arômes des vins en bouteilles.
Or, dans l’élaboration des vins, les transferts effectués à la pompe sont nombreux. À chacun de ces transferts, le produit traité s'oxygène. Il en résulte une dégradation importante de la couleur des vins blancs et rosés.
De plus, des sulfitages de réajustement seront nécessaires pour protéger le vin.
Les spécialistes de Linde sont à votre disposition pour étudier toute question technique sur la maîtrise du dosage des gaz et la protection lors des transferts : n’hésitez pas à nous contacter !
Gaz employés :
