La maitrise des température : les solutions Linde France
Dans l’élaboration des vins blancs, la phase de macération pelliculaire est une étape importante pour obtenir un produit de qualité. Cette opération ne peut être menée à bien que si la température du raisin est basse et maîtrisée.
Pour les vins rouges, le refroidissement homogène et rapide permet de réaliser des macérations pré-fermentaires à froid de qualité avec des actions humaines simplifiées.
Selon les conditions d'exploitation et la technologie retenue, le maitre de chai pourra refroidir sa vendange de 5 à 20°C en quelques minutes, sans perturber le flux et l'organisation en place.
Refroidissement et protection des vendanges :
- tunnel de refroidissement RV
- refroidissement lors du transfert gravitaire
Gaz utilisés :
- Biolind®1 liquide
- Biolind®2 liquide
- Neige carbonique
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