Technologie de la poudre
En référence aux applications du gaz, ce texte présente les trois notions suivantes relatives à la technologie de la poudre :la granulation de graisse à froid, l'enrichissement de graisse, le séchage par pulvérisation.
Granulation de graisse à froid
Dans le cas de la granulation de graisse à froid, le produit de base se compose de graisse liquide. En versant cette graisse dans un froid extrême, on obtient de la poudre de graisse. L'azote liquide est idéal car il permet atteindre une température extrêmement basse en un laps de temps très court. Aussi, ce gaz convient-il parfaitement à la granulation de graisse à froid. L'azote liquide peut descendre jusqu'à une température de -196°C.
Enrichissement de graisse
La graisse liquide est pulvérisée dans un mélangeur contenant de la poudre. Cette poudre est préréfrigérée à l’aide d’azote liquide. La graisse liquide (plastique) se cristallise ensuite sur la poudre froide. On parle alors d'enrichissement de graisse. L'enrichissement de lait pour veaux en est un exemple.
Séchage par pulvérisation
Ce processus constitue la base des laits en poudre que l'on verse dans le café. Du dioxyde de carbone supercritique est intégré au processus afin d'obtenir une poudre encore plus fine. Les avantages : un effet positif sur le volume de l'emballage et sur la solubilité dans l'eau.
