Wir haben ein Programm von MAPAX® Lösungen speziell für die Herausforderungen entwickelt, die Spezialisten für trockene Lebensmittel und Backwaren bewältigen müssen.
Trockene Lebensmittel wie Kakaoprodukte, Kartoffelchips, Erdnüsse, Kaffee und Gewürze, Milchpulver und Instant-Kartoffelbrei enthalten ungesättigte Fette. Diese Produkte reagieren deshalb empfindlich auf Sauerstoff und können leicht ranzig werden.
Die wichtigsten Faktoren für den Verderb von Backwaren sind das Wachstum von Schimmelpilzen und die chemische Zersetzung. Gärung kann in gefüllten Backwaren ebenfalls Probleme bereiten. Da die Wasseraktivität von Backwaren gering ist, ist das Wachstum von anderen Mikroorganismen bis auf Schimmel normalerweise kein Problem.
Schimmel ist ein aerober Mikroorganismus, der wirksam durch Verpacken der Ware unter einer CO2-Schutzatmosphäre mit geringem Restsauerstoffgehalt (weniger als 1%) kontrolliert werden kann, was die Haltbarkeit um mehrere Tage verlängert. MAPAX eignet sich besonders gut für Roggenbrot, süsse Backwaren, Pasteten und vorgebackenes Brot.
Bei Plunderstücken und Backwaren mit Zuckerglasur kann ein zu hoher CO2-Gehalt das Aussehen der Glasur beeinträchtigen, da das Kohlendioxid sich in den Fettbestandteilen löst und dazu führt, dass die Glasur «wegschmilzt». Erhält die Kohlendioxidkonzentration durch Stickstoff aber ein Gegengewicht, bleibt das Aussehen des Produkts unverändert. In Kombination mit einem Barrierematerial bietet MAPAX® einen noch besseren Schutz vor dem Verlust oder der Aufnahme von Feuchtigkeit.
Verpackungen, die besonders empfindliche trockene Lebensmittel enthalten, beispielsweise Milchpulver für Babynahrung, sollten Sauerstoffwerte von unter 0,2% haben. Oxidation kann wirksam unterbunden werden, indem der Sauerstoff in der Verpackung durch Stickstoff (N2) oder Kohlendioxid (CO2) oder ein Gemisch dieser Gase ersetzt wird.
