Nous avons développé une gamme de solutions MAPAX® spécialement adaptées aux besoins des entreprises spécialisées dans les fruits et légumes.
Les fruits et légumes sont des produits qui respirent ; leur bon conditionnement dépend donc de la perméabilité de l’emballage. Si les fruits et légumes se trouvent dans des emballages scellés dont la perméabilité est insuffisante, il se crée des conditions anaérobies indésirables (< 1 % d’O2 et > 20 % de CO2) qui entraînent des pertes de qualité. Inversement, si les fruits et légumes sont emballés dans un film trop perméable, il ne restera que très peu ou plus du tout d’atmosphère protectrice et c’est alors la déshydratation du produit qui accélère la détérioration de la qualité. Les films microperforés ou le LDPE/OPP sont des exemples de films adaptés au conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP) de fruits et légumes frais.
Lorsque les fruits et légumes respirent, l’atmosphère protectrice se transforme en une atmosphère protectrice équilibrée (EMA – « Equilibrium Modified Atmosphere »). Cet équilibre s’établit lorsque la quantité d’oxygène (O2) et de dioxyde de carbone (CO2) qui est échangée au travers de l’emballage équivaut au taux de respiration du produit. L’atmosphère protectrice équilibrée est influencée par des facteurs comme le taux de respiration, la température, le film de conditionnement, le volume de l’emballage, le poids net du produit et la lumière. Le taux de respiration varie quant à lui suivant la nature. la taille ainsi que le degré de maturité et de transformation du produit. La détermination de la meilleure EMA pour un produit donné est donc une tâche basée sur des équations complexes.
Linde vous aide à sélectionner le mélange de gaz adapté aux différents taux de respiration et vous permettant d’obtenir l’EMA qui conviendra à votre produit. En principe, une EMA contenant entre 3 et 10 % d’O2 et entre 3 et 10 % de CO2 permet de prolonger nettement la durée de conservation des fruits et légumes.
Comme déjà expliqué plus haut, l’atmosphère protectrice évolue dans un emballage hermétiquement scellé et étanche à l’air en raison de la respiration du produit. Il existe cependant des cas dans lesquels il est indispensable de procéder à un balayage de gaz pour accélérer l’établissement d’un équilibre favorable de l’atmosphère protectrice (EMA). Par exemple, grâce à un balayage de gaz, le brunissement des feuilles de salades provoqué par les enzymes peut être retardé pendant plus longtemps que dans un emballage contenant de l’air.
Nos ingénieurs réalisent une série de tests afin de déterminer la solution idéale pour vos fruits ou vos légumes. D’autres conditions s’appliquent éventuellement aux pommes et pommes de terre épluchées, lesquelles ne doivent pas être emballées sous oxygène pour éviter les réactions enzymatiques entraînant une coloration brune. En emballant par exemple les pommes de terre épluchées dans un mélange de gaz composé de 30 % de CO2 et 70 % de N2, on peut faire passer leur durée de conservation de 30 minutes à 7 ou 8 jours à une température de +4 à +5 °C.
