Effet pétillant pour les boissons gazeuses
Les eaux minérales gazeuses, les boissons rafraîchissantes et la bière procurent plus de plaisir et de joie de vivre grâce à l'utilisation de gaz de qualité alimentaire. Mais les applications pratiques des gaz vont bien au-delà des solutions de carbonatation. Vous pouvez compter sur les ingénieurs de Linde pour vous assister tout au long de votre chaîne de processus et trouver les gaz et les applications qui vous permettront de répondre à vos exigences de qualité et de traçabilité.
- Couverture, rinçage et barbotage avec du CO2, de l'azote (N2) et de l'argon pour éviter l'oxydation
- Carboniser les boissons avec du dioxyde de carbone (CO2) de la plus haute pureté
- Systèmes de débit de boissons en technique de post-mélange et de prémélange avec CO2 et autres mélanges gazeux pour une boisson parfaite au point de vente
- Mise sous pression de récipients/bouteilles avec N2 pour augmenter la stabilité des bouteilles en plastique
Que vous exploitiez une grande installation de remplissage de bouteilles ou de canettes ou que vous soyez propriétaire d'un bar ou d'un restaurant, nous sommes votre partenaire de choix si vous souhaitez que vos boissons soient d'excellente qualité, fiables et conseillées par des experts compétents.
Carbonater
Notre gaz carbonique pour le secteur alimentaire, BIOGON® C liquide E290 (EIGA/ISBT), est idéal pour l'imprégnation des boissons. Pendant l'incorporation de CO2 dans un liquide, il se produit ce que l'on appelle la carbonatation sous haute pression. Cette carbonatation confère à vos boissons un goût rafraîchissant et pétillant. L'imprégnation de gaz carbonique a pour effet de prolonger la durée de conservation, a un effet antioxydant et entraîne une stabilisation des récipients. Les principaux domaines d'application de ce procédé sont la production d'eau minérale, de boissons rafraîchissantes ou de vins pétillants.
Inerter
L'inertage décrit l'utilisation de l'azote comme gaz inerte. La création d'une atmosphère de gaz protecteur (inertage) est réalisée dans le secteur alimentaire avec notre azote spécifié BIOGON® N liquide E941. Ce processus permet d'éliminer l'oxygène des liquides, des tuyauteries et des systèmes de réservoirs. Vous améliorez ainsi la qualité de vos produits et obtenez une durée de conservation plus longue. Les réactions d'oxydation sont réduites et la stabilité de la couleur des jus de fruits est améliorée. Vous évitez ainsi les pertes d'arômes et de vitamines. En outre, vous créez une atmosphère aseptique grâce à l'inertage. Les principaux domaines d'application sont le recouvrement de citernes et le ramonage de canalisations.
Stabiliser
L'épaisseur du matériau des bouteilles et des boîtes en PET est de plus en plus fine afin d'économiser du matériel et des coûts. Parallèlement, les palettes doivent pouvoir être empilées le plus haut possible dans l'entrepôt. Les bouteilles de boissons non carbonisées comme les jus de fruits, les eaux minérales plates ou le lait céderaient rapidement à la pression. Il est possible de remédier à ce problème avec notre azote spécialement conçu pour le secteur alimentaire - BIOGON® N E941. Avant de fermer le récipient, une goutte d'azote liquide est déposée sur la surface de la boisson à l'aide d'un doseur d'azote. Cette goutte s'évapore directement après la fermeture et crée la pression interne nécessaire. Grâce à cette pression interne plus élevée, les emballages sont nettement plus résistants.
Vinification
Linde Gas Schweiz AG est un grand fournisseur de solutions pour le secteur viticole.
Par exemple, lors de la macération à froid, du gaz carbonique liquide est introduit directement dans le moût via une lance de refroidissement installée dans la cuve à moût. La détente soudaine crée de la neige carbonique dans le moût, ce qui refroidit le moût de l'intérieur. Le moût peut ainsi être amené à la température souhaitée. Les effets supplémentaires importants sont la macération ciblée des pellicules des baies et de la pulpe (sans endommager les pépins) afin d'obtenir des colorants et des substances
supplémentaires, ainsi que la protection contre l'oxydation, car l'oxygène est chassé.
Avantages:
- Abaissement de la température en très peu de temps, ce qui permet d'influencer de manière ciblée les temps de macération
- Pas de contrainte mécanique sur le moût
- Minimisation du sulfitage
- Brassage du moût par le CO2 ascendant
- Casser le marc
- Protection ciblée contre l'oxydation grâce à un dosage de CO2 commandé par temporisation pendant la durée d'utilisation
- Renforcement de l'intensité des couleurs
Le large éventail d'applications va du refroidissement du moût à l'enrichissement en gaz carbonique du produit fini, en passant par le stockage du vin dans des récipients entamés.
Extraction
Le gaz carbonique liquide est un excellent solvant et agent d'extraction. Cet effet est également mis à profit pour la décaféination du thé ou du café ou pour d'autres extractions. Notre CO2 pour le secteur alimentaire, BIOGON® C liquide E290, est utilisé à cet effet.
