Conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP)

Prolonger la durée de conservation - de manière naturelle

Les fabricants de produits alimentaires sont constamment à la recherche de moyens permettant de prolonger la durée de conservation sans modifier les propriétés physiques ou chimiques des aliments ou sans ajouter d'additifs non naturels. L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP –«Modified Atmosphere Packaging») offre la solution idéale à cet égard. Il s'agit d'une méthode naturelle qui gagne rapidement en importance à l'échelle internationale. Dans de nombreux cas, elle peut également compléter les méthodes de conservation alternatives.

Nous avons développé une gamme de solutions d'emballage spécifiques aux applications sous notre marque MAPAX^®. En combinant notre vaste savoir-faire dans les domaines de la science alimentaire, des mélanges gazeux et de l'emballage, MAPAX prolonge la durée de conservation, de manière tout à fait naturelle.

Du sur mesure

Nous proposons une gamme de solutions MAPAX^® spécialement conçues pour répondre aux besoins des secteurs suivants:

Avec MAPAX^®, vous pouvez:

• Augmenter votre chiffre d'affaires: en répondant à la demande croissante de produits frais et conservés de manière naturelle.
• Prolonger la durée de conservation sans produits chimiques ni congélation
• Prolonger de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines, la durée de conservation dans la chaîne de distribution
• Conserver le goût, la texture et l'aspect
• Améliorer l'efficacité de la production et de la distribution en réduisant les coûts

Le succès grâce au partenariat

Nous travaillons en étroite collaboration avec des instituts de recherche alimentaire dans de nombreux pays et fournissons de nombreux clients actifs dans le domaine de la transformation des aliments dans le monde entier. Nous travaillons également en étroite collaboration avec les fournisseurs de matériaux et de machines d'emballage afin de développer l'atmosphère optimale pour chaque application. Cette dernière est influencée par toute une série de facteurs, dont l'aliment et ses propriétés, l'activité des micro-organismes, les exigences en matière d'hygiène, le délai avant l'emballage, la température, la perméabilité et d'autres propriétés du matériau d'emballage, le volume de gaz libre dans l'emballage et la teneur en oxygène résiduel.

Par exemple, dans le cas d'une application de MAP pour des produits à faible teneur en matières grasses et à forte teneur en humidité, c'est surtout l'inhibition de la croissance des micro-organismes qui est au premier plan. En revanche, pour les produits à forte teneur en matières grasses et à faible activité de l'eau, la protection contre l'oxydation est la plus importante.

MAPAX^® - Emballage sous atmosphère protectrice

Le MAP est une méthode naturelle de prolongation de la durée de conservation qui gagne rapidement du terrain à l'échelle internationale, souvent en complément d'autres méthodes. Le choix du bon mélange gazeux lors d'un conditionnement sous atmosphère protectrice préserve la haute qualité du produit en conservant le goût, la consistance et l'aspect originaux de l'aliment. L'atmosphère gazeuse doit être choisie en tenant compte de l'aliment concerné et de ses caractéristiques. Pour les produits à faible teneur en matières grasses et à forte teneur en humidité, il est nécessaire d'inhiber particulièrement la croissance des micro-organismes. En revanche, si le produit a une teneur élevée en matières grasses et une faible activité de l'eau, la protection contre l'oxydation est la plus importante. Les mélanges gazeux MAP sont généralement composés de gaz naturels de l'air: Dioxyde de carbone (CO2), azote (N2) et oxygène (O2). Chacun de ces gaz a ses propres propriétés spécifiques qui influencent l'interaction avec les aliments. Les gaz susmentionnés sont utilisés sous forme de mélanges préformés ou individuellement.

La teneur en dioxyde de carbone inhibe l'activité microbienne

Le dioxyde de carbone est le gaz le plus important dans le domaine de la technologie MAP. La plupart des micro-organismes, tels que les moisissures et les bactéries aérobies les plus courantes, sont fortement influencés par le dioxyde de carbone. En revanche, la croissance des micro-organismes anaérobies est moins affectée par cette atmosphère gazeuse. Le dioxyde de carbone inhibe l'activité microbienne en se dissolvant efficacement dans les phases liquide et grasse des aliments, abaissant ainsi leur pH. En traversant les membranes biologiques, il modifie leur perméabilité et leur fonction.

L'azote - inerte et stabilisant

L'azote est un gaz inerte. Lors de l'emballage, il sert principalement à refouler l'oxygène et à empêcher ainsi l'oxydation. En raison de sa faible solubilité dans l'eau, l'azote empêche également l'emballage de s'affaisser, car le volume intérieur est conservé.

La teneur en oxygène doit être aussi faible que possible

Pour la plupart des aliments, l'emballage doit contenir le moins d'oxygène possible afin d'éviter le développement de micro-organismes aérobies et de réduire le degré d'oxydation. Il existe toutefois des exceptions. L'oxygène aide à maintenir la forme oxydée de la myoglobine, qui donne à la viande sa couleur rouge. Les aliments d'origine végétale ont besoin d'oxygène pour la respiration cellulaire.